?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост


Столько слышать про осетинский пирог и ни разу до этого момента не попробовать? Конечно я хотел узнать что это за чудо такое на вкус, и вот это желание сбылось. По дороге в Даргавс мы остановились в крохотной деревушки и зашли в гости к одной семье. Там прямо при нас сделали это блюдо, и научили правильно есть.

Осетинские пироги — устоявшееся в русском языке название плоских осетинских пирогов-лепёшек с начинкой. Бывают круглой (около 30-40 см в диаметре и до 2 см в толщину) и треугольной формы. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.


В зависимости от начинки осетинские пироги имеют различные названия. Большая часть названий состоит из основы и суффикса -джын (в дигорском диалекте -гун), который «указывает на содержание чего-либо или обладание чем-либо». Пироги в Осетии являются культовой едой и имеют ритуальное значение.
Основные виды осетинских пирогов:

Давонджин — пироги с листьями черемши и осетинским сыром
Кабускаджин  — пироги с измельчённой капустой и сыром
Картофджин — пирог с картофелем и сыром
Насджин — пироги с измельчённой тыквой
Уалибах, Хабизджин  — пирог круглой формы с осетинским сыром
Артадзыхон  — пирог треугольной формы с сыром
Фыдджин — пирог с рубленым мясом (например говядиной)
Кадурджин — пирог с фасолью
Цахараджин — пирог со свекольной ботвой и сыром
Кадындзджин  — пирог с осетинским сыром и зеленым луком
Зокоджин — пирог с грибами
Балджин — пирог с вишнёвой начинкой.


Хозяйка методично и аккуратно последовательно делала свое произведение. Мне оставалось лишь наблюдать за этим процессом и пускать слюни.


В 1 кг настоящего и правильно приготовленного осетинского пирога 300г теста и 700г начинки.


Все готовится на печи, на огне, никакого газа и всяких благ цивилизации...


И вот он готов...А теперь самое главное - процесс поглощения. С осетинскими пирогами связан обряд "три пирога", совершаемый в большие религиозные, национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые символизируют Бога, солнце (небо) и землю. На траурной трапезе отсутствует один пирог, который символизирует солнце, так как над усопшим не будет солнца.


Осетинские пироги мы обязательно отведае в ходе следующего фототура "Сокровища Северного Кавказа" состоится 26.05-02.06 2018 г.
Подробности: http://discoverynn.ru/tour/сокровища-северного-кавказа/

Записи из этого журнала по тегу «фототур»

promo skaznov february 7, 2012 12:02 1
Buy for 100 tokens
Если у Вас есть необходимость или желание: - сделать репортаж о каком-то Вашем событии, мероприятии, концерте, выставке, открытии, презентации чего-либо; - показать с наилучшей стороны деятельность Вашей компании, рассказать о том что Вы производите; - показать другим людям нечто, с…

Комментарии

( 4 комментария — Оставить комментарий )
Olga Alexandrova
8 дек, 2017 15:11 (UTC)
Подтверждаю, пироги прекрасны!!! Только недавно осетины угощали меня своим национальным кулинарным достоянием :-) А как они говорят он них, заслушаешься! ))) Теперь вот, благодаря фотоотчёту, и за процессом приготовления удалось понаблюдать ;-) Аппетит разыгрался, Станислав! Для начала пойду позавтракаю ))) А вообще, конечно, Кавказ зазывает...
skaznov
8 дек, 2017 15:42 (UTC)
значит мне удалось разбудить в вас аппетит))
Olga Alexandrova
8 дек, 2017 16:37 (UTC)
Удалось, и ещё как. Посмотрим теперь, куда это меня приведёт ))) Желание есть, но и преград на пути более чем... Они "взвешиваются", кто сильнее окажется пока неизвестно ;-)

Edited at 2017-12-08 19:06 (UTC)
evrica_taurica
9 дек, 2017 11:26 (UTC)
Интересно)
А что за начинка была?
( 4 комментария — Оставить комментарий )
Февраль 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   

Метки

Разработано LiveJournal.com